对于白酒与红酒，相信很多酒友们都不会觉得陌生。有细心观察过的酒友可以发现，在白酒中，明明是同一香型、同一品牌的酒，但是由于瓶身上所标注的“X曲”不一样，价格也是有所不同的。而红酒中，酒瓶上写着“VS、VSOP或XO”的酒，因等级不一样，价格同样也是天差地别的。“曲为酒之骨”，只有优质的酒曲才可将粮食的糖化以及发酵过程完美结合，从而使得粮食在微生物的作用下转化成含有复杂风味物质的优质白酒。而酒曲是有着大曲、小曲以及麸曲之分的。一般来说，大曲以小麦、大麦等为原料制曲，而大曲酒多为固态法白酒，发酵周期长，出酒率较低；小曲以稻米为原料制成，小曲酒多为半固态发酵法白酒，如桂林三花酒等；而麸曲则是以麸皮为原料制成，麸曲酒具有“制作周期短，出酒率高”的特点。可以说三种酒曲所酿出的白酒对有其特点，但是从酒质来看还是大曲酒酒质略胜一筹。如酱香型白酒就有大曲与麸曲之分，大曲酱香代表为茅台酒，而麸曲酱香则要数北方的酱香酒——迎春酒。白酒中与曲有关的分类，除去有大、小和麸曲之分外，一些酒厂还会把所生产的大曲酒划分为特曲、头曲、二曲之分。很明显，这些各种曲其实划分的是大曲酒的酒质，且蒸馏后出的第一段酒为特曲，酒质也是最好的；而随后所接的酒则按顺序划分为头曲、二曲。在价格上也是以特曲最贵，三曲价格最低。因为除去接酒时间，它们的贮存时间也不一样，一般来说，特曲要贮存三年，头曲要贮存一年，二曲要贮存半年，自然价格也是有所差异的。但并不是说有个“曲”字的就一定为纯粮酒，毕竟“挂羊头卖狗肉”的商家还是有的，还是得从执行标准或配料表上初步来进行判断。同样的，在红酒中，所标注的“VS、VSOP、XO”也是一种质量等级的划分。但是不是所有红酒都可以这样标注的，必须得是以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法兰西橡木桶中密封陈酿至少2年以上的葡萄酒，又叫干邑。干邑不同于白酒，其一旦装瓶，酒质就不会继续有较大的发展空间，故此在橡木桶里的陈年时间对酒质的优化起到至关重要的作用。而该等级干邑中所混合的酒液中，若是最年轻的酒液在橡木桶中贮存了两年半以上的可以被叫做VO、VS（VerySpecial），四年半以上的可以叫做VSOP（VerySuperior/SpecialOldPale），贮存八年半以上的则可以被称作是XO（ExtraOld）。但普遍来说，备受国人欢迎的XO基本上都有20年以上的年龄，比较出名的品牌有着轩尼诗、马爹利、人头马和拿破仑等。也就是说，这些“VS、VSOP、XO”相当于年份酒的说法，但是其标注的为最小酒龄，而非白酒那样，年份酒选择标注的多为最大酒龄。所以说，对于干邑，则是以“XO”最好，直接选择大品牌准没错；而对于白酒，其中以大曲酒为佳，但是只有一部分白酒会标上特曲、头曲等。故特曲、头曲只能作为选酒的一个小小参考，选择白酒还是选择纯粮大曲酒为好。酒逢知己千杯少，遇到同样爱酒、懂酒的你也是难得，希望小酒酒的文章能对你有所帮助。多学多品才能看懂更多，欢迎
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