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在中国白酒的品类非常的多，无法一一的去说明，为了让大家了解一下白酒的分类，我们按照白酒的用料、用曲、香型这三个大类去划分一下。
第一按照原料的划分，可以分为三个大类，一：粮食白酒。主要以玉米、大米、高粱、等常见的粮食为原料，在我国白酒中的精品，多数是以粮食为原料酿造出来的为精品。
二：薯干白酒。主要以马铃薯、甘薯、木薯等为原料酿造而成的。这些原料的出酒率比较高点，但是总体质量不如粮食酿造的白酒来的好，多数都是普通的白酒。
三：其他原料白酒。主要使用农副产品或者野生的原料为主，比如米糠、甘蔗渣、橡子、土茯苓、葛根等为原料。品质不如薯干白酒。
第二按照曲类划分的。可以分为四类，一：大曲法白酒，茅台酒、五粮液、剑南春、全兴大曲、洋河大曲等等。二：曲法白酒，比如泸州老窖特曲、长乐烧酒、全州湘山酒等等。三：小曲法白酒，如桂林三花酒、六曲香、迎春酒、金州曲酒、等等。四：小曲与大曲合制白酒，陆公老窖、崇阳大曲、金华窖酒等等。
第三是按照香型划分的白酒。大体上我们可以分为五类。一：酱香型。比如茅台、郎酒、武陵酒、龙滨酒等。二：浓香型。比如五粮液、泸州老窖特曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春等等。三：清香型。比如汾酒、宝丰酒、六曲香等。四：米香型。比如桂林三花酒、长乐烧酒、岳州小曲、全州湘山酒等。五：其他香型。如四特酒、董酒、西凤酒、坊子白酒等等。
白酒的学问是很大的，在这里无法详细的去说明，只能简单的介绍下各种香型白酒的基本特点。像酱香型的白酒主要以茅台酒为代表，有着酒质醇厚、酱香浓郁、香气优雅、柔软爽口，不过头的特点。清香型的白酒主要以汾酒为代表，以酒液晶莹透亮、酒味醇厚绵软、优雅清香、回味纯净等特点。浓香型的主要以五粮液和泸州老窖为代表，主要以回味悠长、甘棉爽口、芳香浓郁等为主要特点。其他的香型白酒主要以西凤酒为代表，以清香中带有一丝浓香、酒香典雅、微净幽长为主要特点。
还有的是药香型白酒、芝麻香型白酒、豉香型白酒、兼香型白酒、特香型白酒等。
