根据数据显示，年，贵州仁怀酱酒行业收入达亿元，占全国酱酒销售收入的76.84%，规模以上酒企家、产值达亿元以上22家，白酒生产与销售实现就业达20万人以上。
时间回拨到20世纪60年代，仁怀地区的酱酒生产酿造依然处于“国营酱酒时期”，即“有茅台无酱香”，规模和产量相比全国其他酱香型白酒，并没有拉开，也不具有很大优势。
这就要从酱酒工艺的传播开始说起，上世纪60年代，以茅台为代表，酱酒工艺向全国扩散，东北的北大仓、北京的华都酒、河北的迎春酒、湖北的云台春、湖南的武陵酒......许许多多的地区出现了酱香型白酒生产企业和品牌。
从年轻工部官宣肯定“酱香型”这一白酒命名，到年第三届全国评酒会被确定，关于贵州仁怀酱酒生产的发展仍然没有一下子井喷，而是慢慢走过了几个时期，除了前文说到的“国营酱酒时期”（-年），“民营酱酒时期”则是在年之后，不过也是少数酒企才生产酱酒（80年代末，仁怀县先后核发酒厂营业执照个，集体、民营酿酒开始出现）。
而真正让仁怀被全国熟知，则是因为年的“小糊涂仙”，虽然是浓香型白酒，但它以茅台镇的名号在全国市场大肆宣传，从此，茅台，进入了大家的视野。
到年，贵州省要求把仁怀打造成中国国酒文化之都，把茅台镇打造成中国国酒之心，酱酒开始进入“新时期”。
这是仁怀酱酒大致的三个发展节点，其中的过程或许亲历的人更有体会，也应该有许多精彩的故事。
那么在年酱香白酒被肯定之前，酱酒的发展又是怎样的？
其实这还得从茅台酒的历史中找找答案了，毕竟茅台酒代表了酱香白酒。但必须要说清楚的是，茅台酒的历史，并不一定与酱酒无关，只是茅台的历史发展对中国酱酒与茅台酒的发展，有很多决定性影响。这一点必须说明，以免误导大家。
但很多人会说，茅台酒的历史就等于酱酒的历史，虽不严谨，但也不知道如何反驳，个人保持中立。
如果按照此类说法，那么茅台酒应该就是始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，盛于当代。其中的一些记载记录，酿酒旧事，都有据可查，有史可考。这里就不一一给大家举出，可以说，这些历史被化于酱酒的历史中，茅台镇的发展中。
但大多数人，尤其是喜欢白酒的朋友，还是更愿意把茅台酒的历史或发展，放在新中国成立之后来算，这个说法个人更表示理解，因为“酱香型”这一命名是在新中国成立后，茅台酒风靡全国，也是如此，所以并不难理解。
其实，对酱酒历史的溯源，更多是为了让我们更明白中国白酒的发展，酱酒作为其中的支脉，往往有许多与之重叠，不论香型，不论先后，至少我们从中能看出，如若把茅台换作杏花村，或是二锅头，其中的历史也同样有相似和特别之处。
中国白酒的传承，是工艺和消费的双重驱动，想必将来，中国白酒依旧会以自己的方式，继续发展，不断壮大。
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