6月8日，“同心同向聚势前行——世界酱香型白酒核心产区企业共同发展宣言签署仪式”，将在茅台国际大酒店举行。届时，同在赤水河流域的茅台、郎酒、习酒、国台、珍酒、劲牌、钓鱼台这7家重量级酱香酒酒企将共同签署发展宣言，一起致力于打造世界酱香型白酒核心产区。的确，酱香酒若是按产区来区分，可以将其分为核心产区——茅台镇、黄金产区——赤水河、新兴产区——川酒以及川黔以外的其它地区。但目前国内较为出名的酱香酒品牌，大多可以归类为即将要打造的世界酱香酒核心产区——赤水河产区，集中在川黔地区。但除去目前酱香酒的核心产区——赤水河流域中的南方酱香酒外，在北方，同样也有着较为出名的酱香酒。如同样是采用茅台酒工艺所酿造出来的“山东云门陈酿、古贝元”、有着“北方小茅台”之称的“迎春酒”以及使用在茅台酒工艺的基础上，但是又具有北方特色的工艺所酿造出来的“北国茅台”——黑龙江北大仓等。那么，“南酒北酿，酱香传承”，同样都是继承、学习了茅台酒工艺所酿造出来的酱香酒。北派酱香酒与一脉相传但更为出名的南方酱香酒，两者之间有何差异？下面小编以在白酒界中一家独大的茅台酒以及有着“东北酒王”之称的北大仓为例，分析两者有何差异。
01原料差异
“曲为酒之骨”，酱香酒独特的酱香味与其高温大曲离不开关系，故此，两者都是以高温大曲为糖化发酵剂。但在制曲原料上有所不同，其中，茅台酒所用高温大曲是以优质小麦为原料制成。而北大仓则是以优质的小麦再配以少量的东北大豆所制成，从而增加曲块中的蛋白质含量。而“天下好酒出红粮”，酱香型白酒均是以高粱为酿酒原料。其中，茅台酒是以本地所含支链淀粉高、适量单宁，且耐蒸煮的本地小红粮为酿酒原料；而北大仓所选用的酿酒原料则是产自松嫩平原上的当地特色糯高粱——“大蛇眼”高粱。02生产工艺差异
茅台酒是采用传统的大曲酱香“”工艺所酿造出来的，在一年的生产周期内，需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒，方可得到风味各异的各轮次酱香基酒。在酿造时，其还具有“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒”、“生产周期长、储存周期长”以及“用曲量大”这“四高两长一大”的工艺特点。而北大仓酒虽然引进了茅台酒的传统工艺，但是为了更为贴合当地的气候环境等，其工艺上也有所改良。其中，“四高两长一大”的特点仍然还保留，只是改成了“一次投粮、六轮发酵、六次蒸煮、六次取酒”。且在六轮次大曲酱香基酒取完后，所剩余的酒糟还会再度加入破碎的高粱以及麸曲，从而生产出麸曲酱香基酒。北大仓酒之所以没有直接照搬茅台酒工艺，而是采取生产大曲酱香为主，麸曲酱香为辅的方式。在气候比较干燥寒冷，并不适合大曲酱香酒生产的10月至来年的3月去生产麸曲酱香酒，最后在勾调时以大曲酱香酒为基础，麸曲酱香酒为延续和补充，能大大弥补北方酱香酒酱香缺失的缺陷。03储存、口感差异
茅台酒在一年的生产周期完成后，所得到的基酒按质装入陶坛后，还需要在酒库中储存至少五年方可勾调出厂；而北大仓酒其所得到的酱香基酒在储存至少3年后方可勾调出厂，且基酒入库后是置于自制的木箱酒海内储存。故此，虽然北大仓有着“北国茅台”之称，但是两者在原料、产地的气候环境以及酿造工艺，储存时间、方式上均有所不同，自然口感也有所不同。其中茅台酒所具有的是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的经典大曲酱香风格。而被周总理夸赞“有茅台风格”的北大仓酒，其也具有“酒色微黄，焦香、酱香突出，酒体醇厚，较幽雅细腻，空杯留香好”的酒体风格特点。但由于南北方气候不一样，故此相较于茅台酒，北大仓虽然更易下喉，但是也存在着“焦香味过重、酱香味不足、酒体较粗糙欠细腻”的不足。“昔日北大荒，今日北大仓”，受限于当地生态环境的影响，北派酱香在茅台酒的工艺上进一步创新，所酿出的酱香酒更为符合北方人的口味，且价格相对来说更为亲民。只能说“百人百酱”，相对于茅台酒以及其它南方酱香酒而言，其酒精度要更低，且工艺以及储存时间也没那么精细，故此酒体风味上不“够劲”，受众并不广。多学多品才能看懂更多，欢迎