丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
流光容易把人抛，红了樱桃，绿了芭蕉。
时间是一个奇妙而伟大又有些纠结的存在，有人说时间无情，催人老，模糊了记忆。有人说岁月珍贵，许多东西是历久弥新，经得起时间考验。还有人说时间是最伟大的见证者，日久能见人心。所以很多人喜欢把一切交给时间。
就连茶，也不例外。
作为一名茶叶爱好者，白茶、普洱茶可长期收藏的属性，早已深入人心，买茶时将长期收藏也算入在内，加大购买量。
为何茶不马上喝完，而是要藏着？
重点就在于收藏能带来无穷的乐趣。
收藏是寓动于静，寓忙于闲，寓学于乐，寓有为于无为的一种文化休闲。古往今来，人类在生存、繁衍、劳作之余，也需要一种精神寄托。
收藏白茶、普洱茶，便是一种精神上的寄托，在收藏过程中，不免好奇：这茶三年后是什么模样，喝着是什么味道，那存上十年呢？又是什么样的风味？一切，寄情于时间。
再者，收藏白茶还能带来额外的成就感。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处。一款好茶在大海一般的市场之中被你寻得，并且妥善保存，最后蜕变为一款惊艳全场的老茶，能获得独一无二的成就感。瞧，这是我存出来的老茶，自豪感油然而生。
当然，如果说搞收藏完全不受经济利益的驱动，是不客观的。绝大多数的收藏家也是精明的投资家。在收藏的过程中看着茶叶的价值一点点凸显出来，这心情，不言而喻。大概就是看房价一天一个样的心情。
让村姑陈说，收藏白茶还不能忽视一点：同一款茶，在不同时间段中会陈化出万千风味，这种一款茶能尝到多种滋味，自然是趣事一桩。
你看，那最平凡的秋寿眉，在时间的雕琢下，也交出了一份让人颇为满意的答卷。
《2》
秋寿眉的外观，从青涩少女到轻熟女的蜕变
新茶与老茶，是最奇妙的一对组合。前世与今生，是完全不同的样貌。
而这种外观上的蜕变，交由相机记录。
秋寿眉，外观素来以“五彩”著称。采用日光萎凋的秋寿眉，这种五彩的特点更加分明，划分不同的色带，就像同为秋季，经纬度的差异，带来完全不同的视觉冲击，北方早已是金井梧桐秋叶黄，而南方仍旧保持着山峦苍翠。
虽说外观同为五彩色，但看细节处，仍旧是天差地别。
新茶秋寿眉：绿色占山为王
秋寿眉内含物质丰富，所含色素也多，在经过萎凋和干燥之后，叶片颜色十分丰富，叶绿素的含量不及春寿眉高，叶片中的叶黄素和类胡萝卜素等物质却略微增加。
展示在我们面前的不仅仅是单一的绿色，墨绿色、黄褐色、军绿色相互交杂，喝秋寿眉，光喝怎么够，视觉上的享受同样精妙绝伦。
定睛细看，在五彩的色彩中，仍旧发现了颜色的奥秘。
新茶时期的秋寿眉，绿色仍旧是中坚力量，在白露寿眉与寒露寿眉中，展现地淋漓尽致。叶绿素的强大，此刻不言而喻，直接用结果说话。
倒是黄褐色、银白色成了绿色的配成，甘当配角。
谁知道在未来的某一天，这些颜色就逆袭了呢。
老茶秋寿眉：黄褐色强势上位
一语中的。
秋寿眉老去后，颜色最先透露秘密，如眼角的鱼尾纹，终究还是暴露了岁月的无情。
谁说岁月无痕，岁月在秋寿眉的外观留下了残忍的一笔，原本那葱翠鲜绿的色，还是蜕变地有些枯黄。宛若看着夏季与秋季的更替。
变老后的秋寿眉，黄褐色成功上位，绿色渐渐淡出舞台，偶尔有几片深绿色、黄绿色混入其中。
同样是五彩色，主角却换了人，这也是一种趣味性。
颜色的改变，未必是坏事，至少它证明了在我们的悉心照料下，茶已老，是时候检验它的香气与滋味。
《3》
秋寿眉的香气，从青春俏丽到沉稳内敛
香气，是白茶的一大杀手锏。因香气的存在，使得喝茶更具趣味性，这些神秘的化学元素，在自然的随机组合下，形成不同的气味。
花香、桂香、药香、木质香的形成，都是自然的杰作，加上工艺的成就，才有了今天我们一方茶桌上的一盏清茶。
从干茶香开始，彰显时间的魅力。
干茶香
新茶：清新甜蜜似甘蔗般的气味
老茶：温暖沉稳似晒干鸳鸯藤气味
新茶所传递出的感觉，就是清新、青春，充满活力。而老茶给人的感受，则是成熟的、沉稳的、内秀的。就连香气都是稳重范。
℃沸水冲泡，秋寿眉舒展筋骨，芳香物质在高温的作用下开始释放，香气就此形成。经过沸水冲泡后，香型更加明显。
杯盏间，新老秋寿眉的香气有些形同陌路的意味，唯有那毫香成了唯一的情感纽带。
新茶：清雅、层次丰富的花香是主要香气，还有鲜爽的芭蕉叶香气助阵。
老茶：药香、陈香为主要香型，若是饼茶状态还有清甜的枣香，整体香气干爽。
高温沸水冲泡，香气物质的作用更为明显。
有了沸水的存在，轻而易举就区分出白茶的年龄。暴露年龄的，正是那使人心情愉悦的香气。
新茶最大的特色，在于它的花香迷人，清雅的花香，似暖阳下的迎春花，充满着活力，瞬间能感染人，调动情绪，产生愉悦感。
老茶么，自然是以稳重著称，就连那香气，都是治愈系的药香，清甜的枣香，更能带来愉悦感。
《4》
秋寿眉的口感，光辉岁月中的一次次蜕变
沸水带来的，不仅仅是香气的体验，还有味蕾上的满足。
秋寿眉的茶汤，以饱满、甘醇、莹润著称。这些饱和的口感，得益于丰富的果胶物质以及较厚实的腊质层。
在夏季高温天气，茶树为了避免叶肉细胞被高温灼伤，就会分泌出一层厚厚的腊质用于保护细胞。腊质层中，就包含各类芳香物质以及口感物质。
这些物质溶于水中后，为茶汤的稠度加分。
同样具备稠的特色，那新老秋寿眉的口感，难道就没有差别了吗？
当然有！
俗话说的好：姜还是老的辣。到了秋寿眉这儿，老茶同样具备优势，经过三五年的陈化，老茶的汤水更加的稠滑。相同的内容物，茶汤变得更加的厚实，厚重。
这是植物的秘密，在岁月的催化下汤水醇厚度一路攀升。
真正区分出秋寿眉新老的，是落水香。
所谓落水香，就是汤水中的香气，这些香气物质溶于汤水后，以茶汤为介质，带给味蕾别样的体会。
新茶中的落水香，花香为主。秋寿眉的香气，则清雅得多，少了哪些甜蜜蜜的花香，香气大方。同时，在秋寿眉里，还多了草药香，这是夏天凉茶的味道，夏枯草、金银花、白毛藤……花香与草药香交织，风味独特。
到了老茶这儿，花香不出意外地被代替。陈香、药香以及温暖的木质香，成为主力，在汤水中发力。再加上老茶的醇厚滋味，成熟稳重的形象更加丰满。
味蕾的作用，在这一刻得以充分表现。
《5》
岁月极美，在于它必然的流逝。春花，秋月，夏日，冬雪。你若盛开，清风自来。
岁月极好，在于它能让白茶蜕变。
从新茶的鲜爽、青涩，到老茶的甘醇、成熟，唯有时光能有如此大能量，彻底改变茶叶的命格。
原本绿色的叶，变得黄褐。
原本馥郁的花香，转变为温暖的药香。
原本清新甜润的汤，出落地更加醇厚圆润。
从春到秋，通过寿眉的变化，我看到了白茶在季节时光机中的蜕变！
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