本期话题
你家私藏的春卷馅料是什么？
欢迎大家把自己春卷馅料的配方留言在文末
与大家分享哦
如果说过年的上海餐桌上
最不能少的点心美食，那非春卷莫属了
不知道最近菜场里的春卷皮
多少钱一斤了呢？
小编小时候特别喜欢在过年时节
去菜场的小摊上看人摊春卷皮
面团弹性十足，团在手上
然后在平底锅/铁板上轻轻一甩
一张春卷皮就做好了
热腾腾的春卷皮拿回家要全部“揭”一遍这样就不会黏连在一起了这也是家里小孩最能轻松上手的事情“揭”春卷皮的时候就能看到看到饼皮的薄厚了一斤春卷皮，薄的厚的会相差好几张这时候，家里姆妈往往会评论几句然后说一句“快过年了，要给人赚一点的”然后就是重头戏包春卷了
春卷的松紧很重要
包松了油炸起来很松散太吃油
包紧了又少了一点酥脆感
虽然难度不大
但松紧的分寸都在包的人一卷一折中
春卷馅料有咸有甜每家每户都有自己独家的春卷馅料家里的“主厨”会根据年复一年家人吃下来的反馈和口碑“筛选”出家人们喜欢吃的馅料那么，你家“私藏”的春卷馅料是什么呢？欢迎在文末留言与大家分享哦~▼春卷里的“春”字
寓意着“春天”，一卷迎春
有迎春喜庆的寓意，讨个好彩头
所以春卷应该是我国从南到北
分布最广的年味美食
不同的地方，春卷的主流做法也大有不同
▼
北方：万物皆可包春饼
春卷向南为春卷，向北则为春饼
清代的《燕京岁时记》就有
“打春，是日富家多食春饼”
北方人吃春饼，面皮有两种
一种是蒸出来，薄润透亮，称为“筋饼”
另一种是烙出来的，口感更有劲道
老北京人吃春饼少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”再摊盘鸡蛋，大快朵颐东北人吃春饼就更随性和粗犷饼皮上抹点酱，可以卷上一切常见的有炒土豆丝、酱肘子、酱牛肉和大葱蘸酱一起吃，中和了肉菜的油腻▼
闽南：不油炸的润饼
在厦门和泉州吃的是润饼吃起来和不油炸的春卷有点像润饼皮是整个润饼的灵魂当地人会直接去店里购买润饼皮回家自己炒制润饼菜游客们则可以选择包好的润饼泉州特色的润饼馅料有荷兰豆、花生碎、海苔、萝卜丝、海蛎如果想要吃酸甜口的还可以在馅料里加点“菜头酸”入口饼皮弹牙、内馅酸甜▼贵州春卷“丝娃娃”
曾经登上过《舌尖上的中国》的“丝娃娃”用手工烙制成的巴掌大小的面皮
包上切成丝状的豆芽、胡萝卜、黄瓜等
再浇上当地特制的酸汤
仿佛一个襁褓里的“丝娃娃”
“丝娃娃”面皮绵韧、素菜脆嫩
酸辣爽口极其开胃
口感丰富，好吃到停不下来
▼当春卷来到了长三角就逃不过下油锅的“命运”了长三角的春卷卖相大同小异主打的馅料却各有不同无锡：菜猪油春卷
无锡人把吃甜贯彻到底
豆沙馅和芝麻馅都是初级操作
菜猪油馅春卷才是无锡春卷的“魂”
老无锡人菜猪油的做法很讲究以荠菜为佳，青菜次之猪油必须用猪板油切制，油糖比例也要适中吃起来猪油的脂肪香气又充斥在口腔咸甜兼备的口感一点也不违和▼上海：三丝春卷
上海餐厅里卖的以三丝春卷最多黄芽菜、肉丝、香菇考究些的就往里面再加点冬笋丝和平时吃的“烂糊肉丝”是有点像的春卷在热油中炸透，颜色金黄
牙齿穿过酥脆的春卷皮
肉丝的油润，黄芽菜的清爽，香菇的鲜香
一起迸发出来
鲜得眉毛都掉下来~
你家的春卷都是什么馅料的呢？欢迎在文末留言与大家分享哦~预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇