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饮茶是中国人从往以来的风俗，更是一种生活礼仪。
诗人大都爱酒，但同时爱酒爱茶，当属白居易。《唐才子传》言"茶铛酒杓不相离"。他把茶大量移入诗中，使茶酒在诗坛并驾齐驱的。
别茶人
白居易对自己的爱茶、烹茶技艺十分自信，自称”别茶人“。别，鉴别的意思。
每当友人送来新茶，白居易就欣喜不已，在《谢李六郎中寄新蜀茶》写道：
故情周匝向交亲，新茗分张及病身。
红纸一封书后信，绿芽十片火前春。
汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。
不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。
饭可以吃的少，但茶不能少。
闲眠
暖床斜卧日曛腰，一觉闲眠百病销。
尽日一餐茶两碗，更无所要到明朝。
午睡后醒来喝两碗茶。
食后
食罢一觉睡，起来两瓯茶。
举头看日影，已复西南斜。
乐人惜日促，忧人厌年赊。
无忧无乐者，长短任生涯。
江州司马·种茶园
白居易因写讽谕作品而得罪当权者，被贬为江州司马。
在庐山香炉峰，即李白“日照香炉生紫烟”的地方，就在此山附近开辟一圃茶园。在《香炉峰下新置草堂》也记载：“药圃茶园是产业，野鹿林鹤是交游”。
闲暇无事，悠游于山林之间，与野鹿林鹤为伴，品饮清凉山茶。
但白居易毕竟是个胸怀报国之心，关怀人民疾苦的伟大诗人，他并不过份感伤于个人得失，在困难时自磨自励。茶是清醒头脑，自我修养，茶是看世界的“清醒朋友”。
他在《何处堪避暑》中写道：“游罢睡一觉，觉来茶一瓯”，“从心到百骸，无一不自由”，“虽被世间笑，终无身外忧”。以茶陶冶性情，于忧愤苦恼中寻求自拨之道。
杭州刺史·韬光禅师
长庆二年（公元年），朝廷再掀牛李党争，朝臣相互攻讦，白居易上疏论事，天子震怒，再贬杭州刺史。在杭州任期的几年，是白居易生活最闲适、惬意的时刻，由于公事不忙，遂能“起尝一瓯茗，行读一卷书”。
一天，白居易请韬光禅师来城里，信上以诗作为内容，是这样写的：
白屋炊香饭，荤膻不入家。
滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。
青芥除黄叶，红姜带紫芽。
命师相伴食，斋罢一瓯茶。
白居易虽是地方长官，但要招待韬光这样的高僧，着实是废了一番苦心，名胜的场所显得喧嚣浮华；一般的酒肆又草率俗气；若将斋饭置于家中，恐交情不到，失于唐突；想来，“白屋”一语是煞费苦心了。再看准备的食物，有白葛粉，紫藤花，青芥红姜，真是色香味俱全。也许盛情似枷锁，刻意多枉然。佛家五味皆空，又怎会为一顿斋饭动心。
但韬光禅师看完之后，果然不肯前往，于是也以诗回应：
山僧野性好林泉，每向岩阿倚石眠。
不解栽松陪玉勒，惟能引水种金莲。
白云乍可来青嶂，明月难教下碧天。城市不能飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。
白居易看过信之后，韬光的态度是十分坚决的。首先强调了自己的本性好自然，乐山水，洒脱随意。然后用玉勒和金莲阐明自己无意富贵，惟解参禅的志向。白云尚可偶然飘过，但明月终不可能从天空来到人间。
后来，白居易便亲自前去拜访韬光，二人在灵隐寺的烹茗井旁，品起茶来。
这段佳话一直被后人广为流传，其二人对茶的喜爱之情溢于言表。
香山居士·爱茶人
晚年更是告老辞官，隐居洛阳香山寺，每天与香山僧人往来，自号香山居士。居士是不出家的佛门信徒，白居易还曾受称为“关八斋”的戒律仪式。
茶在我国历史上，是沟通儒道佛各家的媒介。儒家以茶修德，道家以茶修心，佛家以茶修性，都是通过茶静化思想，纯洁心灵。
鼻香茶熟后，腰暖日阳中。
伴老琴长在，迎春酒不空。
一把老琴，一杯佳茗，弹琴饮茶，悠闲雅志。茶、酒、老琴，就是诗人长伴左右的莫逆知己，陪伴他度过晚年的最后时光。
白居易写了一首诗赠给所有的爱茶人。
山泉煎茶有怀
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人。
