春天肝火旺，这野菜记得吃，含钙高又去火，做早餐又香又软真好吃
春天是个生机勃勃的季节，小草树木郁郁葱葱，迎春花、梨花、桃花、杏花、玉兰花等各种花朵竞相开放，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”“绿杨烟外晓寒轻，红杏枝头春意闹。”好一幅美好的春日画卷，让人如醉如痴。
春天的景色美丽，春天的美味更是诱人，菜市场上除了常见的韭菜、菠菜、莴笋、樱桃萝卜等，最为显眼的还是那些个野菜，虽然价格比普通蔬菜还贵，但却是不缺顾客，大家都想趁早买回家尝尝鲜。
在众多春日野菜中，最受欢迎的当属荠菜了，荠菜也被称为护生草、地菜、荠荠菜等名字，是南北方的都有的野菜，“打了春，赤脚奔，挑荠菜，拔茅针”立春后很多地方荠菜就可以采摘了，而我们这里3、月份才是吃荠菜的最佳季节。
俗语说3月荠菜“赛灵丹”，这时候的荠菜不但鲜嫩，营养价值也是最高的，荠菜含有丰富的维C和胡萝卜素，微量元素中的钙含量也很高，有很好的清热去火、养肝明目、健脾利水等功效。
春天阳气生发肝火旺盛，尤其是阴虚火旺的人，特别容易上火，比如嘴角起泡、嗓子发炎等状况，不妨常吃点荠菜，有很好的去火作用，还能保护眼睛，更能补钙，真是一举多得，所以趁着正当季可要多吃点。
荠菜这种野菜有很多种吃法，比如和猪肉或是荠菜搭配，做馅包饺子、包馄饨、炸春卷啥的，还可以搭配其它食材煮汤也很鲜，当然还可以做面食，不知道您吃过没？
今天就分享这道荠菜早餐饼给大家，做法很简单，成品又香又软，还带着荠菜特有的清香味道，营养自然不用说，老人孩子吃也很不错，来看看具体做法。
所用食材：荠菜，鸡蛋，面粉
所用调料：盐，植物油
制作步骤：
1、荠菜采摘或是买回家，要把发黄的叶子摘掉，根部也要去掉，再反复冲洗干净。
2、锅内加适量清水，加点食盐放入荠菜焯水1分钟，捞出后再过一遍冷水。荠菜含有草酸，焯水后能去除大部分，食用起来更健康。
3、再将荠菜攥干水分后切碎，若是一次吃不完的荠菜，攥干水分用保鲜膜包好，放冰箱冷冻保存，能吃半年。
4、2个鸡蛋打入碗中，用手抽搅打均匀。
5、再加入切碎的荠菜、适量面粉，继续搅拌均匀，呈没有干粉的粘稠面糊状态。
6、加少许食盐搅拌均匀，最后呈现比和酸奶差不多的粘稠面糊就可以了，这个面糊不要太稠，不然烙出来的饼过厚影响口感。
7、不粘锅刷少许植物油，舀一勺面糊放入锅中，待烙至底面定型后，翻面继续烙一会，烙至两面微微发焦熟透捡出，继续下一张的操作。
烙好的小饼可切块食用，来一碗杂粮粥，一碟小咸菜，就是一顿丰富又营养的早餐了，若是您早晨时间紧张，晚上睡觉之前，把荠菜摘洗干净再焯水，攥干水分后切碎冰箱冷藏保存，早起很快就能搞定。
三月的荠菜正是鲜嫩之时，要多吃几次，特别是爱上火的人，可以试试这款荠菜早餐饼，好吃又简单。
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